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鯖 目次 (マサバ・ゴマサバ)

料理名をクリックすると、レシピページへ移動します。

  〆サバ アップ   鯖のみそ煮   サバの干物
      〆サバ           サバのみそ煮      サバの干物  


   さば 船場汁2
      船場汁



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船場汁(サバ)

本来の船場汁はサバのあらを使いますが、これは身のみです。


さば 船場汁2

【材 料】
 
 新鮮なサバ(骨をのぞいて適当に)
  塩(適量)
 大根(厚めの短冊)
 ネギ(小口切り)

 <煮汁>
 昆布だし(顆粒だしでも)
 塩
 薄口しょうゆ
 酒

 好みでしょうがのしぼり汁



【作り方】
 ① サバに塩を振り、数分おいて熱湯の中に入れざるにあげて冷水にとり水気をふく。
 ② 鍋を火にかけ、大根を空炒りする。(下茹でする場合は不要)
 ③ ②の鍋にこんぶだし・サバ・酒を入れて煮、大根に火が通れば調味料を入れ、味をととのえる。
 ④ 器に入れ、ネギを散らす。

 鮮度が落ちていた場合など、サバの生臭身を感じることがあります。
 その場合は、好みでしょうが汁など加えてください。

↓ 具だくさんにして煮物風に・・・
さば 船場汁1


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サバのみそ煮

サバは傷みやすいので、保管方法に注意!!!
寒サバ(マサバ)は生(刺身)で食べすぎると脂が多いため気分が悪くなる事があります。
(これはあたるのとは違います)

さばのみそ煮2



【材 料】 サバ4切れ分です。

 鯖 切身
 <煮汁>
  水  1カップ
  酒  60cc
  味噌 大4 
  砂糖 大3弱
  薄口しょうゆ 小2弱
  しょうが汁  適量

 味噌の辛さによって砂糖・しょうゆを調整してください。



【作り方】
 ① 鍋に水と酒を入れて煮たて、鯖を入れて中火で5分ほど煮る。
 ② 味噌と砂糖を鍋の中の汁で溶きいれ、おとしぶたをして5分ほど煮る。
 ③ しょうゆとしょうがのしぼり汁を入れ、煮汁が半分弱になるまで煮る。




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サバの干物

サバの干物


【材 料】

 サバ
 塩



【作り方】

① サバを背開き・腹びらきなど好みにさばく。
  見た目は背開きなどの方がよいですが、3枚おろしにして腹骨をとっておくと、食べやすいです。
② 7~8パーセントの食塩水にサバを入れ、30分から1時間ほどおく。(好みで時間を加減)
③ 網やざるにのせ、好みの乾き具合になるまで乾燥させる。
④ 網で焼き、好みですだちや大根おろしでいただく。




● 干し方について ●
 天日干し・陰干し 等、好みでOK!
 普段家にいなくて管理がむずかしければ、網にのせ冷蔵庫で乾燥させてもOKです。
 我が家は8割は冷蔵庫干し。
  仕事に出ている間に勝手に出来上がってますよ(^O^)/




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〆サバ

サバは新鮮なものを使ってください。
サバは傷みやすいので、保管方法にも注意!!!

寒サバは生(刺身)で食べすぎると脂が多いため気分が悪くなる事があります。(これはあたるのとは違います)

〆サバ アップ


【材 料】

 新鮮な鯖(3枚おろしで腹骨はすきとる)
  塩
  酢
  こんぶ 又は顆粒こんぶだし
  砂糖(好みで) 



【作り方】

 ① 鯖の表面が白くなるくらいまで両面に塩をふり、小1時間おく。
 ② 表面の塩を洗い流し水気をふく。家で食べる時は酢がもったいないので酢洗いでなく水道水で充分。
 ③ 酢にこんぶ又は顆粒昆布だしをいれ鯖をつける。好みで砂糖を足す。
   ジプロックなどをつかうと酢が少なくてすみます。
 ④ 好みにより、15分から3時間くらいおく。
   写真は1時間半位。
 ⑤ 表面の薄皮を頭側からはぎ、中骨は毛抜きで抜く。



ワサビ醤油や柚子酢など好みで食べてください。


我が家は、旦那用と私用に2種類。
私の分は、普通の酢に柚子酢を足してつけます。



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